Инспектор качества

Общие требования к инспектору качества

• высшее или среднее специальное образование в сфере переработки продуктов питания или в сфере общественного питания. Предпочтителен практический опыт работы на пищевых производствах или в предприятиях общественного питания в должности технолога, заведующего производством, старшего смены, бригадира цеха.
• Приветствуется опыт работы мастером производственного обучения в кулинарном техникуме, торговом колледже по направлению «общепит», учебном центре кулинарного мастерства.

Инспектор качества в своей работе должен руководствоваться настоящим положением и следующими нормативными документами и законодательными актами РФ

• ГН 1.1.725-98 Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека
• ГН 2.3.2.1010-01 “Микробиологический показатель: LISTERIA MONOCYTOGENES в пищевых неконсервированных продуктах, в том числе для детского питания”

ЗАКОНЫ

• 2003-1 от 7.02.1992 “О защите прав потребителей”
• 29-ФЗ от 2.01.2000 “О качестве и безопасности пищевых продуктов”
• 52-ФЗ от 30.03.1999 “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения”
• 54-ФЗ от 22.05.2003 “О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и(или) расчетов с использованием платежных карт”
• 87-ФЗ от 10.07.2001 “Об ограничении курения табака”

МЕЖОТРАСЛЕВЫЕ ПРАВИЛА ПО ОХРАНЕ ТРУДА

• МУ 2.3.975-00 “Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами”
• МУК 4.2.1122-02 “Организация контроля и методы выявления бактерий LISTERIA MONOCYTOGENES в пищевых продуктах”
• МУК 4.2.577-96 “Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов”

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ

• Приказ от 19.12.1997 є631 “О нормах естественной убыли”
• Приказ от 17.01.2001 є8 “О приостановлении действия приказа МВЭС России от 19.12.1997 є631 “О нормах естественной убыли””
• Приказ от 31.03.2003 є95 “Об утверждении методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли”

• “Примерное положение об аттестации хозяйствующих субъектов в сфере торговли и общественного питания”
• “Правила оказания услуг общественного питания”

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

• СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценностит пищевых продуктов
• СанПин 2.3.2.1290-03  Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)
• СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
• СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования по качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
• СанПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции
• СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий производственной торговли
• СП 2.3.4.009-93 Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• СП 2.3.6.1254-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и  оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение є 1 к СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания
• СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
• СНиП 2.08.02-89. Строит нормы и правила. Общественные здания и сооружения
• Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89
• СНиП 11-4-79. Естественное и искусственное освещение
• СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение

СТАНДАРТАМИ

• ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания
• ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения
• ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
• ГОСТ Р 50764-95. Услуги предприятий общественного питания
• ГОСТ 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу

ПРОЧИЕ АКТЫ

• Методические указания МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов
• Приказ МЧС от 8.07.2002 г. №320. Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации в области пожарной безопасности
• Постановление Госстандарта РФ от 27.10.1997 г. №30. Об утверждении и введении Правил проведения сертификации посуды
• Постановление Госстандарта РФ от 28.04.1999 г. №21. О правилах проведения сертификации пищевых продуктов
• Постановление Госстандарта РФ от 3.05.2000 г. №25. Об утверждении документа Правила сертификации производственного оборудования
• Приказ Минздрава РФ от 15.04.1997 г. №117. О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок
• ФЗ РФ от 08.08.2001 г. №134-Ф3. О защите прав юридических лиц и ИП при проведении государственного контроля
• Приказ Минздрава от 29.09.89 г. №555. О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся
• Приказ Минздрава от 14.03.1996 г. №90. О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников
• Приказ Минздрава от 20.05.2005 г. №402. О личной медицинской книжке и санитарном паспорте
• Положение от 21.12.2000 г. №987. О контроле и надзоре в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
• Приказ МЧС от 18.06.2003 г. №312. О системе сертификации в области пожарной безопасности РФ

Инспектор качества должен знать

• Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
• основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.) ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения  вкусовых качеств кулинарной продукции;
• действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; способы устранения пороков в готовой продукции, правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
• Технологию приготовления диетических блюд.
• Технологию учета основных параметров работы технологического теплового, механического, холодильного оборудования, систему учета показателей в журналах учета, правила составления и внедрения сменно – суточных заданий в производства, требования к количеству и качеств выпускаемой продукции, требования к видам и формам тепловой, механической и химической обработок сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, правила личного бракиража, правила и методы нормирования человековчасов и машиночасов на предприятии
• Основы поддержания режима санитарно – гигиенического благоприятствования на предприятии, основные мероприятия по обеспечению санитарного благополучия объекта, правила санитарной обработки сырья и оборудования, правила личной гигиены работников, правила работы с посудой и инвентарем, правила товарного соседства, санитарные правила хранения, обработки, упаковки, транспортировки, доготовки или регенирирования продукции и полуфабрикатов, правила и методы работы с моющими – дезинфицирующими средствами, правила оказания первой медицинской помощи

Инспектор качества должен уметь

Осуществлять профессиональную подготовку и переподготовку кадров, проводить обучающие семинары самостоятельно и с привлечением сторонних специалистов, вести личные карточки качества сотрудников, разрабатывать и внедрять документооборот качества, включая следующие документы:

Совместно с технологом и заведующим производством проводить приемку продукции предприятий и оценку качества готовой продукции согласно подходам к определению калибровки, типа, вида, морфологических, органолептических и микробиологических свойств следующих продуктов питания

• Инспектор качества относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется генеральным директором Управляющей компании или генеральным директором предприятия общественного питания.
• Основная задача инспектора качества – обеспечивать полный комплекс мер по соблюдению политики качества на предприятии, отраженную в основным действующих на предприятии документах, регулирующих качество сырья, продукции и услуг предприятия.

Инспектор качества реализует политику качества на предприятии

• постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;
• следованием стандартам качества ISO 22000, HACCP, СанПин РФ;
• осуществлением практических мер по обеспечению качества на предприятии.

Инспектор качества участвует в организации процессов

• формирования ассортимента сырья и готовой продукции согласно с требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;
• составления меню;
• учета и нормами выдачи продуктов;
• нормирования  расходов сырья и полуфабрикатов;
• калькуляции  блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
• регулирования правил  и сроков хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• выбора  технических характеристик различных видов технологического оборудования, ознакомления с принципами его работы;
• формирования правил внутреннего распорядка;
• внедрения принципов экономии, эрогономики и эффективности, принятыми в общественном питании;
• разработки положений по организации оплаты и стимулированию труда;
• На время отсутствия инспектора качества  его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.
• На должность инспектора качества назначается лицо, имеющее  высшее или среднее специальное образование в сфере переработки продуктов питания или в сфере общественного питания, опыт работы на пищевых производствах или в предприятиях общественного питания в должности технолога, заведующего производством, старшего смены, бригадира цеха.

Должностные обязанности

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции высокого качества согласно стандартам предприятия, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий качества, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
• Контролирует заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, работает с жалобами и пожеланиями потребителей по качеству продукции;
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены;
• Контролирует расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода на работу;
• Проводит бракераж готовой пищи;
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
• Проводит работу по повышению квалификации работников;

Права

• – Принимать решения в пределах своей компетенции;
• – Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности;
• – Сообщать о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению;
• – Требовать от руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

Ответственность

• качество получаемого сырья;
• своевременность поставок продукции;
• проведение БАК анализов сырья;
• соблюдение режима повышенных санитарно – гигиенических условий на предприятии питания;
• вкусовые качества готовой продукции;
• квалификацию персонала всех категорий;

Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяется в соответствии с действующим законодательством.

Методические указания по работе инспектора качества

НАССР – анализ опасности  по критическим контрольным точкам.

Концепция НАССР является системным подходом в оценке безопасности питания и основным средством его контроля.

Как инструмент управления (менеджемента), НАССР предусматривает структурный подход к определяемым показателям, которые непосредственно влияют на  безопасность питания.

Эта система направлена на предотвращение возможных нарушений на каждом этапе производства  питания, а не на обнаружение опасных продовольственных продуктов в конце этого процесса. Этим изначально обеспечивается эффективный и правильный подход к обработке продовольствия. Такой подход позволяет не только гарантировать безопасность питания, но и одновременно повышать его конкурентоспособность за счет снижения затрат на проведение контроля  безопасности конечного продукта.

Принципы НАССР

Поставщики и производители бортового питания для авиакомпаний должны разработать систему НАССР для своего производства, документируя соответствующие элементы системы согласно Codex Alimentarius 1997, Principles,  основываясь на:

Провести анализ риска

При сборе и оценке информации относительно риска потери безопасности продуктов питания необходимо выделить условия, непосредственно ведущие к возникновению этой опасности, определить степень возможного проявления и отразить это в плане НАССР.

Определить Критические контрольные точки (ККТ)

Критическая контрольная точка – это стадия, на которой должен быть применен контроль. Она является ключевым  моментом в предотвращении или полном исключении риска потери безопасности продовольствия, или  уменьшает опасность до приемлемого уровня.

Установить критический (ие) параметр

Критический параметр – показатель, определяющий предельно допустимый уровень показателей.

Установить систему для мониторинга ККТ

Мониторинг – это систематическая последовательность наблюдений и измерений контрольных параметров, позволяющих определить регистрацию значений ККТ.

Установить Корректирующие Действия, предпринимаемые в случае достижения ККТ критического значения параметров (на основании данных мониторинга).

Корректирующее действие – это действие, предпринимаемое для возврата  параметров ККТ в допустимую зону значения.

Установить процедуру Проверки, подтверждающую, эффективность работы НАССР.

Проверка – применение тестов, различных методов, процедур и других оценок, в дополнение к мониторингу, с целью определения соответствия плану НАССР.

Разработать документацию, регламентирующую выполнение всех процедур, и отчетность, подтверждающую их соответствующее выполнение.

Для развития эффективного плана НАССР на каждом этапе  производства питания должны быть доступны необходимые  сведения о продукте и их экспертиза. Оптимальным вариантом достижения этой цели является создание группы состоящей из различных специалистов. Например, эта группа может включать персонал, занимающийся проверкой качества поставляемого сырья для производства,  производством, различными действиями и разработками, сотрудников исследовательских отделов и отделов развития. На этапах производства, где такая экспертиза невозможна, должна быть организована консультация экспертов.

Необходимо четко определить, какое звено  технологической цепи производства продовольствия вовлечено в исследование и общие классы опасностей этого звена (например, охватывает ли оно все классы опасностей или только отдельные из них).

Описание пищевого продукта.

Необходимо составить  полное описание продукта, включая относящуюся к производству информацию о его безопасности, а именно: состав, физико-химическая структура (включая содержание влаги, рН и т.д.),  режим тепловой обработки, замораживание, испарение и т.д., доставка,  фасовка,  условия и сроки хранения, способ реализации.

Использование продовольствия по назначению.

Предназначение продукта и его обработка должны соответствовать ожидаемому  результату при использовании конечным потребителем. В определенных случаях, вероятно, придется рассмотреть группы риска, например, при продаже через линию раздачи или через витрину магазина.

Построение диаграммы производственного процесса.

Группа  специалистов качества во главе с инспектором качества  НАССР должна составить диаграмму производственного процесса производства кулинарной продукции. Эта диаграмма должна охватывать все звенья процесса. При применении НАССР к конкретному этапу производства, необходимо принимать во внимание предыдущие и последующие этапы процесса.

Локальное Подтверждение Диаграммы Производственного Процесса.

Группа качества и инспектор качества должны подтвердить диаграмму производственного процесса на всех его этапах и определить их длительность по времени в соответствии с процессом производства и откорректировать диаграмму процесса, где это потребуется.

Должностная инструкция инспектора по качеству и приемке строительно-монтажных работ

Открыть в формате WORD

Настоящая должностная  инструкция  разработана   и   утверждена   на
основании трудового договора с __________________________________________
                                (наименование должности лица, на которого
______________________________________________________ и в соответствии с
    составлена настоящая должностная инструкция)
положениями Трудового кодекса Российской  Федерации  и  иных  нормативных
актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1. Общие положения

2. Должностные обязанности

Инспектор по  качеству  и  приемке строительно-монтажных работ имеет
право:
     3.1. Участвовать  в   обсуждении   проектов   решений   руководителя
организации, касающихся его деятельности.
     3.2. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
     3.3. Подписывать   и   визировать   документы   в   пределах   своей
компетенции.
     3.4. Давать указания, обязательные для исполнения работниками.
     3.5. Проводить  проверки  качества  и   своевременности   исполнения
указаний.
     3.6. Участвовать  в  обсуждении вопросов,  касающихся исполняемых им
должностных обязанностей.
     3.7. Требовать от  своего  непосредственного  руководителя  оказания
содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
     3.8. ______________________________________________________________.
                              (иные права)

4.1. Инспектор  по  качеству  и  приемке строительно-монтажных работ
привлекается к ответственности:
     – за  ненадлежащее  исполнение  или  неисполнение  своих должностных
обязанностей,  предусмотренных  настоящей  должностной  инструкцией  –  в
порядке, установленном действующим трудовым законодательством  Российской
Федерации.
    –  за правонарушения,  совершенные  в процессе своей деятельности – в
порядке,   установленном   действующим   административным,  уголовным   и
гражданским законодательством Российской Федерации;
     – за  причинение  ущерба  организации  –  в  порядке,  установленном
действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

Получайте уведомления по эл. почте о свежих вакансиях
«инспектор по контролю качества»
в регионе

Вы сможете отменить подписку в любой момент.

Ум и мята – авторские обзоры

Наш канал в Дзене

ТОП-вакансий за последние 24 часа.

Число вакансий «инспектор по контролю качества» на сайте за 2 месяца

Средняя зарплата (в месяц) по вакансиям на сегодня: 62700. Медиана зарплаты по текущему запросу составляет 66000 руб в месяц. Предлагаем данные по имеющимся вакансиям «инспектор по контролю качества» по Российской Федерации. Минимальная месячная зарплата по специализации инспектор по контролю качества – 22200 руб. Вакансию «инспектор по контролю качества» легче найти в регионах:

Число вакансий «инспектор по контролю качества» на сайте в городах Росcии

Медиана зарплаты по вакансии «инспектор по контролю качества» за 2 месяца

Занятость работников в категории «инспектор по контролю качества» может быть следующей:
«Полная занятость», «полный день», «Проектная/Временная работа». В общем списке страница запроса занимает 0 позицию. Среднее значение ЗП в 66000 рублей остается достаточно популярным для желающих найти работу. Работодатели, которым требуются работники этой специальности:

График распределения вакансий «инспектор по контролю качества» по зарплате

• «Сбербанк России»;
• «СтройКонтрольСервис»;
• «Intertek (Moody International)»;

Медиана зарплаты для вакансии «инспектор по контролю качества» в других городах

Аналог названия специализации: инспектор по контролю качества. В настоящее время работодатели выставили 10 вакансий с полным рабочим днем. Какие похожие вакансии востребованны:

• «Инспектор по качеству окраски металлоконструкций (строительная компания)»;
• «Инспектор по покрытиям»;
• «Инспектор по производству оборудования».

Специализация относится к категории. Максимальная зарплата, предлагаемая кандидатам на эту специальность, составляет 66000 руб. По запросам работодателей в Российской Федерации по специальности «инспектор по контролю качества» имеется 293 вакансии. Другие специализации в этой же категории:. Самая популярная форма занятости «инспектор по контролю качества» в Российской Федерации – Полная занятость.